खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए स्टेनलेस स्टील को सुरक्षित विकल्प क्या बनाता है?
स्टेनलेस स्टील मिश्र धातुओं के अंतर्निहित गुण, जिसमें संक्षारण प्रतिरोध शामिल है, जिसने सामग्री के नाम को प्रेरित किया, इसे तरल पदार्थ और खाद्य उत्पादों के साथ उपयोग के लिए आदर्श बनाते हैं। अन्य प्रकार के स्टील की तरह, स्टेनलेस स्टील लोहे और कार्बन का एक मिश्र धातु है। फिर भी, स्टेनलेस स्टील में संक्षारण प्रतिरोधी उत्पाद बनाने के लिए 1.2% से कम कार्बन सामग्री के साथ न्यूनतम 10.5% क्रोमियम भी होता है। निकेल या मोलिब्डेनम जैसे अन्य मिश्र धातु तत्व सामग्री के संक्षारण प्रतिरोधी गुणों में वृद्धि करते हैं, लेकिन यह क्रोमियम सामग्री है जो निरंतर संक्षारण प्रतिरोध के लिए सामग्री की सतह पर क्रोमियम ऑक्साइड की एक निष्क्रिय, सुरक्षात्मक परत प्रदान करती है। आश्चर्यजनक रूप से, भले ही सतह खरोंच हो, सामग्री खुद को पुनर्जीवित कर लेगी।
स्टेनलेस स्टील का संक्षारण प्रतिरोध खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों को किसी भी हानिकारक पदार्थ के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकने में महत्वपूर्ण है जो भोजन में घुल सकता है। हालांकि, किसी भी सामग्री को खाद्य ग्रेड माना जाने के लिए उसे कुछ शर्तों को पूरा करना होगा जो FDA दिशानिर्देशों के अनुरूप हैं। दूसरे शब्दों में, सामग्री में FDA विनियमों के अनुपालन में खाद्य हैंडलिंग प्रक्रियाओं की पूरी श्रृंखला के साथ संगत कुछ यांत्रिक गुण होने चाहिए। सामग्री को स्वयं टिकाऊ, संक्षारण प्रतिरोधी, गैर-शोषक और गैर-छिद्रित होना चाहिए। बार-बार धोने और खंगालने के लिए इसका वजन और मोटाई होनी चाहिए। खाद्य-ग्रेड सामग्री में सतह को आसानी से साफ और साफ करने के लिए एक चिकनी फिनिश होनी चाहिए। इसके अलावा, सामग्री को चिपिंग, खरोंच, स्कोरिंग, पिटिंग, वॉर्पिंग, विरूपण और अपघटन का विरोध करना चाहिए। अंत में, सामग्री के गुणों को हानिकारक पदार्थों के प्रवास या किसी भी गंध, स्वाद या रंग को भोजन में स्थानांतरित होने से रोकना चाहिए।
खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील की विशेषताएं और गुण
खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील की विशेषताएँ और गुण इन सभी स्थितियों पर खरे उतरते हैं। मज़बूती और टिकाऊपन सामग्री को लगातार भारी उपयोग और प्रभावों, घर्षण, घर्षण, लोच और उच्च और निम्न तापमान में उतार-चढ़ाव से होने वाले नुकसान का सामना करने की अनुमति देता है। इसकी चिकनी, गैर-छिद्रपूर्ण सतह के कारण, स्टेनलेस स्टील में स्वच्छता संबंधी गुण भी होते हैं जो बैक्टीरिया के विकास और संदूषण के जोखिम को बहुत कम करते हैं-वायरस, कीटाणु और यहाँ तक कि दाग भी सामग्री में प्रवेश नहीं कर सकते हैं। स्टेनलेस स्टील का आकर्षक, चमकदार रूप आंखों को सौंदर्य की दृष्टि से भाता है, और क्योंकि यह सामग्री लोच, लचीलापन और कठोरता को जोड़ती है, इसलिए इसे विभिन्न खाद्य-सेवा अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त विभिन्न उत्पादों में बनाया जा सकता है।
भोजन-सुरक्षित स्टेनलेस स्टील ग्रेड
जैसा कि बताया गया है, हालांकि स्टेनलेस स्टील के कई विभिन्न ग्रेड हैं, लेकिन 300 और 400 श्रृंखला में से केवल कुछ ही को खाद्य-ग्रेड माना जाता है।
ग्रेड 304 स्टेनलेस स्टील
खाद्य-संबंधी अनुप्रयोगों के लिए सबसे व्यापक रूप से प्रयुक्त स्टेनलेस स्टील ग्रेड 304 है, जो एक ऑस्टेनिटिक प्रकार का स्टील है जो अपनी उच्च निकल सामग्री और लचीलेपन के लिए जाना जाता है।
18% क्रोमियम और 8% निकल सामग्री के कारण इसे "18-8" के रूप में भी संदर्भित किया जाता है, 304 को अधिकांश ऑक्सीकरण एसिड, स्थायित्व और स्वच्छता में आसानी के लिए इसके संक्षारण प्रतिरोध के लिए जाना जाता है। सामग्री को आसानी से वेल्ड और आकार दिया जाता है, जो इसे खाद्य प्रसंस्करण और उत्पादन के लिए आवश्यक उत्पादों और उपकरणों की विस्तृत श्रृंखला के लिए कई आकृतियों और आकारों में निर्माण के लिए उपयुक्त बनाता है। ग्रेड 304 का उपयोग रेफ्रिजरेटर, सिंक, स्टोव, किण्वन टैंक, डिशवॉशर और भंडारण टैंक के निर्माण में किया जाता है।
ग्रेड 316 स्टेनलेस स्टील
ग्रेड 316 खाद्य उत्पादन में इस्तेमाल किया जाने वाला एक और ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील है। अपने 16-18% क्रोमियम, 10-14% निकल और 2-3% मोलिब्डेनम सामग्री के कारण अपने उच्च संक्षारण प्रतिरोधी गुणों के लिए जाना जाता है, 316 खारे और क्लोराइड घोल के प्रति संवेदनशील खाद्य उत्पादों के लिए एक अच्छा विकल्प है, यानी, उच्च नमक या अम्लीय सामग्री वाले। इसका उपयोग वहां भी किया जाता है जहां सफाई लगातार और अक्सर आवश्यक होती है, जैसे कि मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में।
400 श्रृंखला स्टेनलेस स्टील
400 श्रृंखला फेरिटिक स्टेनलेस स्टील है जिसका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण अनुप्रयोगों में भी किया जाता है। फेरिटिक मिश्र धातु चुंबकीय होते हैं, जिनमें संक्षारण-दरार-प्रतिरोधी गुण होते हैं और हल्के कार्बनिक और नाइट्रिक एसिड के लिए मजबूत प्रतिरोध होता है। ग्रेड 420 स्लाइसर ब्लेड, चाकू, चम्मच और कांटे बनाता है। ग्रेड 430 स्टील का उपयोग आमतौर पर सब्जी प्रसंस्करण संयंत्रों में काउंटरटॉप्स, टेबल और खाद्य बफर लाइनों जैसे कम संक्षारक-प्रतिरोधी अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है। इसकी कम निकल सामग्री इसे संक्षारण के प्रति कम प्रतिरोधी बनाती है लेकिन ग्रेड 430 को कम महंगा और समान अनुप्रयोगों के लिए 300- श्रृंखला ग्रेड के लिए कम लागत वाला विकल्प बनाती है।
